A meleg úton készült könnyű felvert piskóta technikája abban különbözik a hideg úton készült változattól, hogy a tojásokat és a cukrot vízgőz felett óvatosan melegítik fel, mielőtt felvernék. Ez a hőkezelés segít a cukor teljes feloldódásában és elősegíti a jobb habosodást. A felmelegített tojásos keveréket ezt követően gépi habverővel addig verik, amíg kihűl és kifehéredik, majd hozzáadják a lisztet.
Ez a technika stabilabb szerkezetet eredményez, mint a hideg úton készült könnyű felvert piskóta, mivel a melegítés elősegíti a tojásfehérjék jobb habosodását. Ennek köszönhetően a tészta könnyebb, légiesebb és egyenletesebb lesz. Ugyanakkor ez a módszer több odafigyelést és időt igényel, mivel a tojásokat pontosan a megfelelő hőmérsékletre kell melegíteni, hogy elkerüljük a kicsapódást.
lkészítés menete:
- A tojásokat és a cukrot együtt egy tálban teszik és vízgőz felett 50C-ra melegítik.
- Melegítés után a piskóta alapot habverővel kihülésig habbá verik. A habverés hosszab ideig tart, mint a hideg úton készlz piskóta változatnál. A cél az, hogy a piskótamassza levegőssé és könnyűvé váljon, ami a piskóta alapszerkezetét adja.
- A lisztet óvatosan, apránként beleszitálva adják hozzá, hogy a tojások habja ne törjön össze.
- A piskóta massza alakítása történhet sütőformában, lapnak kikenve vagy habzsákból formázva. 140-180C sütüben sütik a piskóta fajtájától függően gőzös vagy gőzmentes sütőben.
Előnyei:
- Hosszabban eltartható piskóta készíthető evvel a technikával
- A felvert levegővel teli hab szerkezete erősebb, nehezebb túlkeverni
Hátrányai:
- Hosszabb ideig tart az elkészítése
- Az elkészítés sorén figyelni, kell, hogy nehogy túlmelegítsük a tojásokat
- Eszközigénye nagyobb és nagyobb tapasztalatra van szükség az elkészítés során