2. Piskóta készítési technika: Meleg úton készült könnyű felvert

A meleg úton készült könnyű felvert piskóta technikája abban különbözik a hideg úton készült változattól, hogy a tojásokat és a cukrot vízgőz felett óvatosan melegítik fel, mielőtt felvernék. Ez a hőkezelés segít a cukor teljes feloldódásában és elősegíti a jobb habosodást. A felmelegített tojásos keveréket ezt követően gépi habverővel addig verik, amíg kihűl és kifehéredik, majd hozzáadják a lisztet.

Ez a technika stabilabb szerkezetet eredményez, mint a hideg úton készült könnyű felvert piskóta, mivel a melegítés elősegíti a tojásfehérjék jobb habosodását. Ennek köszönhetően a tészta könnyebb, légiesebb és egyenletesebb lesz. Ugyanakkor ez a módszer több odafigyelést és időt igényel, mivel a tojásokat pontosan a megfelelő hőmérsékletre kell melegíteni, hogy elkerüljük a kicsapódást.

 

lkészítés menete:

  1. A tojásokat és a cukrot együtt egy tálban teszik és vízgőz felett 50C-ra melegítik.
  2. Melegítés után a piskóta alapot habverővel kihülésig habbá verik. A habverés hosszab ideig tart, mint a hideg úton készlz piskóta változatnál. A cél az, hogy a piskótamassza levegőssé és könnyűvé váljon, ami a piskóta alapszerkezetét adja.
  3. A lisztet óvatosan, apránként beleszitálva adják hozzá, hogy a tojások habja ne törjön össze.
  4. A piskóta massza alakítása történhet sütőformában, lapnak kikenve vagy habzsákból formázva.  140-180C sütüben sütik a piskóta fajtájától függően gőzös vagy gőzmentes sütőben.

Előnyei:

  • Hosszabban eltartható piskóta készíthető evvel a technikával
  • A felvert levegővel teli hab szerkezete erősebb, nehezebb túlkeverni

Hátrányai:

  • Hosszabb ideig tart az elkészítése
  • Az elkészítés sorén figyelni, kell, hogy nehogy túlmelegítsük a tojásokat
  • Eszközigénye nagyobb és nagyobb tapasztalatra van szükség az elkészítés során