3. Piskóta készítési technika: Hideg úton készült nehéz felvert

A hideg úton készült nehéz felvert piskóta hasonlóan készül a hideg úton készült könnyű felvert változathoz, azonban ebben az esetben a tésztába valamilyen zsiradékot is kevernek, például vajat vagy olajat. Ezáltal a piskóta szerkezete sűrűbb és gazdagabb lesz, miközben a könnyed állag valamelyest megmarad.

Ennek a technikának az egyik legnagyobb előnye, hogy a zsiradék miatt a piskóta kevésbé szárad ki és tovább friss marad.

Ideális olyan süteményekhez, amelyeknél fontos a szaftosabb, puhább textúra, például vajas tortákhoz és egyes francia cukrászati termékekhez. Azonban a nehezebb állag miatt a tészta kevésbé lesz légies, így sütéskor nem emelkedik meg olyan magasra, mint a könnyű felvert változatok.

Elkészítés menete:
  1. A vajat a kristálycukor felével kihabosítják és ezután keverik bele egyesével a tojássárgájáz.
  2. A tojásfehérjét a cukor másik felével habbá verik.
  3. Ezt követően a két masszát óvatosan egybekeverik és átszitált lisztet adnak hozzá.
  4. Sütését 190C-os enyhén gőzös sütőben végzik.
Előnye:
  • Szaftosabb piskótát kapunk, ami hosszabb ideig őrzi meg ezt az állagot, nehezebben szárad ki.
  • Nem kell melegíteni.
Hátránya:
  • Nagyobb odafigyelést igényel az alapanyagok előkészítése. Minden alapanyag a megfelelő hőmérsékleten legyen.
  • A vajas rész kikeverésénél kicsapódhat a tojássárgája.
  • A zsiradék miatt tömörebb piskótát kapunk. Nem emelkedik meg annyira, nem annyira légies.