A meleg úton készült nehéz felvert piskóta a legösszetettebb technikák közé tartozik, mivel ötvözi a meleg úton készült könnyű felvert és a hideg úton készült nehéz felvert előnyeit.
Piskóta elkészétése:
A tojásokat és a cukrot vízgőz fölött melegítik, majd felverik, ahogy a meleg úton készült könnyű felvertnél, de ebben az esetben zsiradékot – például vajat vagy olajat – is kevernek a masszába.
Ennek az eljárásnak köszönhetően a tészta nemcsak stabil és levegős lesz, hanem gazdagabb, szaftosabb is. Ez a technika ideális vajas piskótákhoz, amelyek szaftosabb, tartósabb sütemények alapját képezik.
Ugyanakkor a technikai kivitelezése bonyolultabb, mivel ügyelni kell arra, hogy a tojások megfelelően legyenek kihabósítva és a zsiradék egyenletesen oszoljon el a tésztában.
Összegzés a pikóts készítési technikűkhoz?
A piskóta készítési technikák közötti választás jelentősen befolyásolja a végeredmény szerkezetét, állagát és felhasználhatóságát. A könnyű felvert változatok ideálisak habos, légies tortákhoz és roládokhoz, míg a nehéz felvert technikák gazdagabb, tartósabb sütemények készítésére alkalmasak. A hideg és meleg eljárások közötti különbség főként a tészta stabilitásában és levegősségében mutatkozik meg. A megfelelő módszer kiválasztása attól függ, hogy milyen süteményt szeretnénk készíteni, valamint hogy mennyi időt és technikai precizitást tudunk ráfordítani a sütésre.
Ne féljünk elkezdeni, minden technika egy kis gyakorlással megtanulható!