A hideg úton készült könnyű felvert módszer az egyik legelterjedtebb és legegyszerűbb technika, amelyet főként hagyományos piskóták és tortalapok készítésére használnak. Ennél a módszernél a tojásokat szobahőmérsékleten dolgozzák fel, anélkül, hogy bármilyen hőhatás érné őket.
A piskóta tészta alakítását háromféle módon végzik:
- sütőformákban pl.: tortakarika, kuglóg
- lapnak kikenve pl.: roládok, tekercsek
- nyomózsákból alakítva pl.: babapiskóta
Elkészítés menete:
- A tojásokat és a cukrot együtt egy tálban habosra verik. A cél az, hogy a massza levegőssé és könnyűvé váljon, ami a piskóta laza szerkezetét biztosítja.
- A lisztet óvatosan, apránként adják hozzá, hogy a tojások által beépített levegőt ne törjék meg.
- A masszát az előkészített sütőformába öntik, majd közepes hőmérsékleten (kb. 170-180°C) sütik készre.
Előnyei:
- Egyszerű és gyors módszer.
- Levegős, könnyed szerkezetű piskóta készíthető vele.
- Nem igényel speciális eszközöket vagy hőkezelést.
Hátrányai:
- Ha nem verik fel eléggé a tojásokat, a tészta nem emelkedik meg megfelelően.
- Ha túl sokáig keverik, a piskóta összeeshet.