A liszt az egyik legfontosabb alapanyag a sütés során, és különböző típusai eltérő hatással vannak a sütemények állagára, ízére és szerkezetére. A liszt kiválasztása nagyban befolyásolja a piskóta végeredményét, ezért érdemes megismerni a különböző változatokat és azok tulajdonságait.
- Finomliszt (BL55) A legelterjedtebb liszttípus, amely a piskóta alapjául szolgál. A finomliszt alacsonyabb sikértartalommal rendelkezik, így könnyedebb szerkezetű süteményekhez ideális.
- Süteményliszt Ez a liszt speciálisan sütemények készítéséhez van kifejlesztve, alacsonyabb sikértartalmú és finomabb szemcseméretű, így különösen könnyű, puha állagú piskótát eredményez.
- Teljes kiőrlésű liszt A teljes kiőrlésű búzaliszt magasabb rost- és tápanyagtartalommal rendelkezik, mivel a gabonaszem teljes egésze benne marad. Bár egészségesebb alternatíva, sűrűbb és tömörebb piskótát eredményez, ezért gyakran érdemes más lisztekkel keverni.
- Kukoricaliszt A kukoricaliszt gluténmentes alternatíva, amely sárgás színt és enyhén édeskés ízt ad a süteményeknek. Önmagában használva törékenyebb piskótát eredményez, ezért általában más lisztekkel kombinálják.
- Rizsliszt Szintén gluténmentes, könnyű szerkezetű liszt, amely sima, lágy textúrát biztosít a piskótának. Önmagában azonban hajlamos kiszáradni, ezért gyakran keményítővel vagy más lisztekkel keverve alkalmazzák.
- Mandulaliszt A mandulaliszt nem tartalmaz glutént, így teljesen más szerkezetet ad a piskótának. Magasabb zsírtartalma miatt szaftosabb piskótát eredményez, azonban nehezebb és tömörebb állagot kölcsönöz, ezért ajánlott más lisztekkel keverni.
Összességében a megfelelő liszt kiválasztása kulcsfontosságú a piskóta sikeres elkészítéséhez. Az ideális szerkezet és íz eléréséhez érdemes kísérletezni különböző lisztek kombinációjával.